MIXOLOGYS STUDENTER LÄR SIG KYLNING HOS HOSHIZAKI

Tidskriften Imbibes pris för årets personlighet väljer ut dem som via sin talang, drivkraft och passion har varit en inspiration för andra och har tagit dryckesbranschen till nya höjder.

Vinnaren av kategorin Årets utbildare 2017 var Myles Cunliffe, grundare och chef för Brighton-baserade Mixology Group. Priset var särskilt lämpligt eftersom Myles öppnade Mixologys nya barskola tidigt 2017, en institution som primärt inriktar sig på professionella bartendrar som vill förbättra sina färdigheter och kunskaper. De olika kurserna hjälper deltagarna att uppnå högsta möjliga färdighetsnivå så att de kan arbeta i de bästa barerna och restaurangerna i världen. Faktum är att Myles och hans team har så stort förtroende för kunskaperna som studenterna tillskansar sig att han personligen hjälper till i arbetsletandet.

Det är mycket viktigt att våra studenter upplever den bästa tillgängliga utrustningen och ingredienserna medan de är här”, förklarar Myles. ”Anledningen till att vi använder Hoshizakis ismaskiner är att bartendrar från hela världen anser att det är det ultimata varumärket. Att skapa drinkar handlar om att balansera smaker på rätt sätt, så användning av is som smälter långsamt, är klar och har rätt konsistens är ett absolut måste.

Barskolan använder för närvarande två Hoshizaki-ismaskiner, en iskubmaskin av standardtyp och en som tillverkar perfekta iskulor. ”Det är fullständigt unikt för Hoshizaki”, fortsätter Myles. ”Det är klart att vissa bartendrar skär iskulor eller gör dem i formar, men att ha en stor kontinuerlig försörjning tillgänglig är mycket bättre. Vi använder Utopias höga cocktailglas för att maximera iskulornas visuella effekt och eftersom de smälter så långsamt, varar effekten så länge som möjligt.”

Mixologys barskola använder även Grams blast freezer och både en Gram Superior Eco-kyl och frys för att förvara färskvaror. Myles anser att en viktig komponent i varje cocktail är smaken som kan tillföras med bitters, sockerlag och dekorationer. ”Vi lär våra studenter hur man gör detta från grunden så vi har alltid skålar med fruktgeléer, molekylär kaviar och infusioner som behöver frysas eller kylas till rätt kontrollerade temperaturer. Gram-produkterna är utmärkta och de breda dörrarna gör att det är lätt att komma åt det du behöver.

Vi talar även med studenterna om vikten av hållbarhet när det gäller både ingredienser och utrustning och, återigen, visar sig Hoshizaki hålla flaggan högt som global pionjär inom utvecklingen av miljövänliga ismaskiner och kylutrustning.