Restaurante Substans

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Restaurante con estrella Michelin

in 2015, 2016, 2017 and 2018

Chef principal

Nicolas Min Jørgensen

Propietarios

Louise & René Mammen

Dirección del establecimiento

Frederiksgade 74, 8000 Aarhus C

Introduction

El chef principal, Nicolas Min Jørgensen, tiene más de 15 años de experiencia como cocinero. Siempre ha tenido curiosidad por los sabores y texturas de los alimentos, y por el arte de transformar materias primas en un plato. Gracias a su mentalidad competitiva, Nicolas ha llegado a ser capitán del equipo culinario nacional de Dinamarca.

COCINA URBANA PEQUEÑA, RESTAURANTE DE GRAN SABOR

El restaurante Substans, un pequeño restaurante agradable y acogedor con una pequeña cocina urbana, se encuentra en una calle con mucha diversidad cultural, entre una cafetería y un pub, justo en el centro de Aarhus. La esencia de este restaurante es su mentalidad gastronómica: la comida debe ser ligera y muy sabrosa. Esta filosofía les ha seguido desde el principio y al final les valió una estrella Michelin en 2015.

Los ingredientes son sobre todo ecológicos y, a menudo, recogidos personalmente por agricultores locales. El restaurante Substans ha creado un estilo propio y no sigue las tendencias actuales. Su objetivo es mantener un establecimiento centrado, distendido e informal.

Las principales unidades de almacenamiento de la cocina son tres cámaras GRAM SUPERIOR PLUS 72 en una sala contigua.

El mostrador GRAM GASTRO de tres secciones es la principal estación de trabajo de la pequeña cocina, ya que almacena el producto en el punto de preparación.

Queremos seguir siendo un restaurante Michelin
centrado y distendido.”

Louise y René Mammen

PRODUCTS USED IN THIS CASE STUDY

Gram COMPACT KG 410 LG L1 6W

Compact 410 is a compact choice with exceptional capacity.

Equipped with right hand glass door with lock, internal ligh…

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Gram GASTRO K 2207 CSG A DL/3D/3D/3D L2

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Gram SUPERIOR PLUS M 72 RCG L2 4S

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18 07 2019 | hostelería