Alchemist 2

Concepto de restaurante

Cocina holística

Propietario/jefe de cocina

Rasmus Munk

Fecha de apertura del establecimiento

2019

Dirección del establecimiento

Refshalevej 173C, DK-1432 Copenhagen

INTRODUCCIÓN

Al llevar tanto tiempo en el negocio, Rasmus ha aprendido la importancia de estar al día en lo que respecta a nuevas innovaciones o tecnologías. Debido a sus conocimientos sobre la importancia del control de la temperatura, seleccionó frigoríficos, congeladores y mostradores que permiten ajustar la temperatura con matices para crear condiciones de almacenamiento perfectas para los distintos ingredientes. Como ejemplo, Rasmus señala que su estación de hierbas está configurada exactamente a 2° C, mientras que el caviar se almacena a -1° C.

Gracias a su enfoque holístico de la comida y su refrescante visión de la gastronomía moderna, Rasmus Munk no es un enfant terrible, sino un verdadero pionero en su campo. Hemos acompañado a Rasmus en la emocionante fase de diseño y construcción de su nuevo restaurante Alchemist. Durante el tiempo que pasamos con él, hemos sido testigos de cuánto esfuerzo se puso en cada pequeño detalle para cumplir con los altísimos estándares propios de Rasmus, especialmente en lo que respecta a generar experiencias alucinantes para sus clientes, sin perder nunca de vista la creación y el mantenimiento de un ambiente de trabajo cómodo para su equipo y para él mismo.

La sostenibilidad es un tema recurrente en Alchemist. Aunque la calidad de sus productos es prioritaria en todo momento, Rasmus se las arregló para aplicar una gran cantidad de medidas para ahorrar energía y reducir los residuos. Todas las soluciones de frío que ha seleccionado para su restaurante tienen varios siguientes puntos en común: son todas de bajo consumo y proporcionan unos ajustes de temperatura tan precisos que la vida útil de algunos productos como, por ejemplo, el caviar en conserva, puede ampliarse fácilmente de dos semanas a hasta tres meses.

Tras haber revisado al detalle sus cuatro cocinas, Rasmus hizo colocar todos los dispositivos de forma que su personal tuviera pudiera trabajar con facilidad y eficiencia. Por ejemplo, cada uno de los 40 puestos de trabajo está equipado con una unidad de refrigeración específica. Esto ayuda a mantener los más altos estándares de seguridad alimentaria, reduce los recorridos pie que debe realizar el personal y supone un verdadero ahorro de tiempo.

«Espero que todo pueda estar en marcha muy pronto. Quiero que Alchemist sea imagen del presente y que cree sensaciones que vayan más allá del sector de la restauración. Quiero que la gente coma y piense».