Restaurant Substans

Aarhus, Denmark

Choose your region

Michelin-Sterne

in 2015, 2016, 2017 and 2018

Chefkoch

Nicolas Min Jørgensen

Eigentümer

Louise & René Mammen

Anschrift

Frederiksgade 74, 8000 Aarhus C

Introduction

Küchenchef Nicolas Min Jørgensen arbeitet seit über 15 Jahren als Koch. Schon immer befasste er sich mit großer Neugier mit Aromen und Texturen von Lebensmitteln und mit der Kunst, Rohprodukte in eine Mahlzeit zu verwandeln. Dank seiner wettbewerbsorientierten Denkweise wurde Nicolas zum Kapitän der dänischen Köche-Nationalmannschaft.

KLEINE URBANE KÜCHE, VIEL GESCHMACK

Das Restaurant Substans, ein gemütliches und einladendes kleines Restaurant mit einer kleinen urbanen Küche, liegt an einer Straße mit multikulturellem Flair – zwischen einem Café und einem Pub mitten in Aarhus. Das Restaurant lässt sich mit seiner wichtigsten gastronomischen Idee beschreiben: Essen sollte leicht und voller Geschmack sein. Diese Philosophie verfolgte man von
Anfang an und erhielt 2015 schließlich einen Michelin-Stern.

Bei den Zutaten handelt es sich überwiegend um Bio-Produkte, die oftmals sogar persönlich bei lokalen Bauern eingekauft werden. Das Restaurant Substans hat seinen eigenen Stil entwickelt, statt aktuellen Trends hinterher zu rennen. Ihr Ziel ist es, bodenständig, entspannt und locker zu bleiben.

Drei Gram SUPERIOR PLUS 72 Schränke in einem Nebenraum sind die wichtigsten Aufbewahrungseinheiten der Küche.

Der GRAM GASTRO Kühltisch mit 3 Sektionen ist der wichtigste Arbeitsplatz in der kleinen Küche; hier werden die Produkte direkt vor Ort bei der Zubereitung gelagert.

Wir wollen ein bodenständiges, lockeres Michelin-Restaurant bleiben.“

Louise & René Mammen

PRODUCTS USED IN THIS CASE STUDY

Gram COMPACT KG 410 LG L1 6W

Umluft-Tiefkühlschrank mit Glastür

Rechts angeschlagene Glastür mit Beleuchtung und Schloß, 6 weiße Drahtroste

H…

Weiterlesen

Gram GASTRO K 2207 CSG A DL/3D/3D/3D L2

Kühltisch, Arbeitsplatte aus rostfreiem Stahl, 1 Sektion mit Tür, 3 Sektionen mit je 3 Schubladen.

Brutto-Inhalt: 668…

Weiterlesen

Gram SUPERIOR PLUS M 72 RCG L2 4S

Umluft-Kühlschrank, 2/1 GN längs

Mit einem jährlichen Energieverbrauch von nur
285 kWh (Energietest Ecodesign) quali…

Weiterlesen

18 02 2019 | Hotellerie und Gastronomie