alchemist 2

Restaurantkonzept

Ganzheitliche Küche

Inhaber/Chefkoch

Rasmus Munk

Gründungsjahr

2019

Anschrift

Refshalevej 173C, DK-1432 Kopenhagen

EINFÜHRUNG

Rasmus ist schon lange im Geschäft und weiß genau, dass er bei Innovationen oder neuen Technologien stets auf dem Laufenden bleiben muss. Da ihm die enorme Bedeutung der richtigen Lagertemperatur bewusst ist, wählte er Kühlschränke, Lagerfroster und Kühltische, bei denen sich die Temperaturen genau einstellen lassen, damit die unterschiedlichsten Zutaten perfekt gelagert werden können. Daher ist Rasmus‘ Kräuterstation auf genau 2 ° Celsius eingestellt, während der Kaviar bei -1 ° Celsius gelagert wird.

Mit seiner ganzheitlichen Herangehensweise an die Speisekultur und seinen erfrischenden Ansichten zur modernen Gastronomie ist Rasmus Munk kein Enfant terrible, sondern ein echter Pionier auf seinem Gebiet. Wir haben Rasmus durch die spannende Design- und Bauphase seines neuen Restaurants Alchemist begleitet. Dabei erlebten wir, wie aufmerksam Rasmus auf jedes noch so kleine Detail achtete, um seinen eigenen, extrem hohen Ansprüchen gerecht zu werden, und dabei vor allem im Blick hatte, wie er seinen Gästen beeindruckende Erlebnisse ermöglichen kann. Dabei vergaß er jedoch niemals, eine angenehme Arbeitsumgebung für sein Team und sich selbst zu schaffen und zu erhalten.

Nachhaltigkeit ist ein immer wiederkehrendes Thema im Alchemist. Obwohl die Qualität seiner Produkte stets höchste Priorität hat, gelang es Rasmus, eine Vielzahl an Maßnahmen zu Energieeinsparung und Abfallreduzierung umzusetzen. Alle Kühllösungen, die er ausgewählt hat, haben einige Gemeinsamkeiten: Sie sind extrem energiesparend und lassen sich so genau einstellen, dass die Haltbarkeit einiger Produkte wie z. B. Dosenkaviar problemlos von zwei Wochen auf bis zu drei Monate verlängert werden kann.

Rasmus analysierte zunächst alle notwendigen Laufwege in seinen vier Küchen und ließ dann alle Geräte so aufstellen, dass die Wege seiner Mitarbeiter sehr kurz und effizient sind. So ist beispielsweise jeder einzelne der 40 Arbeitsplätze mit einem eigenen Kühlaggregat ausgestattet. Das trägt dazu bei, die höchsten Standards bei der Lebensmittelsicherheit aufrechtzuerhalten, verkürzt die Laufwege für seine Mitarbeiter und bedeutet eine echte Zeitersparnis.

„Ich hoffe, dass wir etwas in Bewegung setzen. Ich möchte, dass Alchemist die Gegenwart kommentiert und etwas erschafft, das über die Restaurantbranche hinaus einen Nachhall finden kann. Ich möchte, dass die Leute essen – und dann nachdenken.“