Die Europäische Union definiert Wasser und alles, was aus Wasser besteht, als „Lebensmittel“. Da es sich um ein Lebensmittel handelt, müssen Eisbereiter und Eiswürfel für gewerbliche Zwecke mit verschiedenen länderspezifischen und europäischen Gesetzen und Vorschriften übereinstimmen.

HACCP (Hazard analysis and critical control points) ist ein Kontrollsystem, das sich auf die Herstellung von Lebensmitteln bezieht und dessen Hauptziel die Gewährleistung der hygienischen Sicherheit und der Genießbarkeit ist.

Das internationale Zertifikat deckt verschiedene Sektoren entlang der gesamten Lebensmittel- und Getränkeproduktions- und -lieferkette ab und macht sowohl die Primärproduzenten von Lebensmitteln als auch die Verwender der hergestellten Produkte dafür verantwortlich, die Risiken von Gesundheits- und Sicherheitsrisiken wie Lebensmittelvergiftungen und Infektionen mit Listerien oder E. coli zu minimieren.