HOSHIZAKI WERKT IN DE DRINK FACTORY

IJs is een onderwerp dat serieus wordt genomen door de Drink Factory, het bedrijf dat is opgericht door de wereldberoemde barman Tony Conigliaro, en zijn drie bars in Londen zijn uitgerust met een assortiment van Hoshizaki ijsblokjesmachines.

De meest recente aanwinst is echter een Hoshizaki ‘big ice’ machine. De IM-65NE-LM, die buitengewoon grote blokken van 48x48x58mm maakt, is nu geïnstalleerd in het glimmende nieuwe ontwikkelingslaboratorium van de groep in Hackney. R&D wordt geleid door Zoe Burgess, een gerespecteerd voedings-, drank- en aromaspecialist met een sterke interesse in smaakbeleving. “We experimenteren voortdurend met tal van verschillende ingrediënten, technieken en serveeropties – de mogelijkheden zijn echt eindeloos,” legt ze uit. “We gebruiken echter maar één merk ijs. Hoshizaki machines leveren naar onze mening de beste kwaliteit ijs. De helderheid en dichtheid zijn uitzonderlijk en, wat belangrijk is, de temperatuur is consistent, wat betekent dat we onze drankjes nauwgezet kunnen reproduceren met de zekerheid dat de uitkomst altijd hetzelfde is.”

De blokken van superformaat verdunnen dranken nog langzamer dan gewoon Hoshizaki ijs, wat een belangrijke overweging is wanneer smaakwaardering zo belangrijk is. “Ook zijn veel van onze drankjes zeer gericht en minimaal, wat door het veelzeggende ijsblok sterk wordt benadrukt,” vervolgt Zoe.

Twee van de minimale drankjes die met dit ijs worden bereid, Rye en Rice, staan op het menu in Untitled, de nieuwste bar van de Drink Factory in Dalston.

Rye wordt bereid met roggewhisky, huisgemaakte, geroosterde roggebitstroop en roggebitter en afgewerkt met enkele druppels citroen.
Rice bestaat gewoon uit sake en huisgemaakte sake wijnmoerstroop. Beide worden geserveerd in glazen die breed genoeg zijn voor de grote Hoshizaki ijsblokken.