Alchemist

Kunst, drama, gastronomie en spectaculaire visuals versmelten tot één allesomvattende multisensorische ervaring in de meest recente aanwinst van de culinaire scene van Kopenhagen – Alchemist.

Alchemist is het geesteskind van Chef Rasmus Munk, die al met de eerste incarnatie van Alchemist in 2015 een storm ontketende – waar een parade van politiek geladen schotels werd geserveerd tot 15 diners in een kleine donkere en mysterieuze gastrobar. Na twee jaar bouwen is Munk eindelijk klaar om de nieuwe, 20 keer zo grote, Alchemist te lanceren. Hiermee wil hij de grenzen verleggen als het gaat om het concept van geraffineerd dineren.

Hoewel er artiesten in het restaurant aanwezig zullen zijn, hoeven de gasten niet aan een voorstelling deel te nemen. De kern van de zaak is nog steeds zitten en dineren – in min of meer traditionele zin. Het grootste deel van het drama vindt eigenlijk op de borden plaats, waar lagen van subtekst en wetenschappelijk onderzoek de meeste van de 50 “impressies” op het menu flankeren – commentaar gevend op serieuze zaken als sondevoeding, voedselverspilling en de “plastic soep” in de oceaan, gecombineerd met humoristische verwijzingen naar zowel Andy Warhol als het vriendelijke spookje Casper.

Het drama wordt nog versterkt door de inrichting van het drie verdiepingen tellende restaurant. Een planetariumkoepel met een diameter van 17,5 meter vormt de hoofdeetzaal in het hart van het restaurant. Gasten dineren aan een kronkelende bar, omgeven door adembenemende vergezichten, bijvoorbeeld met beelden van het noorderlicht. Een andere ruimte in het 2.000 vierkante meter grote pand wordt ingenomen door een installatie van de Newyorkse graffitikunstenaar Lady AIKO die tot doel heeft de sfeer en de multiculturele vibe van New York over te brengen. Een licht- en geluidsinstallatie neemt de gasten mee door een doolhof van LED-lampjes, die uiteindelijk commentaar geeft op de strijd van de LHBTQ-gemeenschap.

Munk zelf heeft deze nieuwe stijl van dineren de naam Holistic Cuisine gegeven. Na enig aandringen om de ervaring in één woord te omschrijven, kiest hij voor “filmisch”. Zijn wens voor de toekomst van de Alchemist is eenvoudig – en verstrekkend.

“Ik hoop dat we dingen in gang zetten. Ik wil dat Alchemist commentaar geeft op het heden en iets creëert dat verder kan doorklinken dan de restaurantsector. Ik wil dat mensen eten – en vervolgens nadenken.”