Es el momento del "iced coffee"
Más allá de ser un refrescante capricho veraniego, la versatilidad del café con hielo ha trascendido las estaciones, convirtiéndose en una bebida apreciada durante todo el año, incluso en el más frío de los inviernos.
En los últimos años, los consumidores de todo el mundo han adoptado con entusiasmo la idea del café con hielo o «iced coffee», cuya popularidad ha crecido rápidamente en todos los mercados.
Especialmente en Estados Unidos, donde Starbucks informó que las bebidas frías representaron el 75 % de todas sus ventas en el tercer trimestre de 2023*.
Si bien los establecimientos reconocen la importancia del café y los siropes en el resultado final del producto, paradójicamente, y de forma incomprensible, muchos pasan por alto lo fundamental que es la calidad del hielo.
El mixólogo y embajador barista de Buscagoline Caffé, Richard Zijlstra, lo sabe mejor que nadie:
“El hielo en una bebida fría es uno de los ingredientes más subestimados. Siempre cuidamos la calidad del café, la leche y los siropes, pero la calidad del hielo es el factor más importante. Cuando se utiliza hielo de baja calidad, este se derrite demasiado rápido y convierte la bebida en agua. No tiene sentido invertir en ingredientes de calidad y en una buena cristalería si el hielo es deficiente: simplemente te arruinará el resultado final de la bebida.”
Con el objetivo de mejorar la calidad de los iced coffees, desde Hoshizaki recomendamos el uso de nuestro formato de hielo «cubilete», producido por los dispensadores DCM, pensados para montar sobre barra. Este hielo, duro y compacto resiste mejor el calor intenso del café recién hecho y ofrece un ritmo de dilución óptimo que evita bebidas aguadas y la pérdida de sabor.
A pesar de su tamaño compacto, el DCM es capaz de mucho más de lo que parece, como continúa explicando Richard:
“El dispensador DCM de Hoshizaki no es una máquina de hielo grande, pero tiene una producción muy elevada. Produce 60 kg en 24 horas, por lo que siempre hay suficiente hielo para todo el servicio. Para mí, es un «game changer». Puedo seguir preparando bebidas increíbles sin preocuparme de que el hielo se derrita o de quedarnos sin stock. Siempre ofrece la cantidad justa de hielo de calidad para cada servicio.”
Su función de dispensación minimiza la merma de producto, ya que el personal puede controlar las porciones y cantidades de hielo de forma precisa.
El diseño compacto del equipo permite colocarlo en la barra, junto a la cafetera, para un flujo de trabajo fluido, con el hielo accesible y disponible en todo momento. Este servicio optimizado puede impulsar los pedidos en horas punta.
Richard lo resume así:
“El café con hielo es la estrella emergente en Europa. Es una bebida absolutamente increíble, pero la calidad de los ingredientes, incluido el hielo, es muy importante y no debe subestimarse. Con la máquina DCM de Hoshizaki obtenemos hielo duro y compacto que se diluye lentamente y, como el personal no lo manipula con las manos, es muy higiénico.”
Para más información sobre el modelo DCM-60, haz clic aquí:
*Sources: Cold coffee sales hit record highs for big brands – is specialty coffee on the same track? – Perfect Daily Grind