La tendance des cafés glacés

Le café glacé séduit de plus en plus de consommateurs à travers le monde

Ces dernières années, les consommateurs du monde entier ont adopté le café glacé, dont la popularité a explosé dans tous les secteurs.

C’est particulièrement vrai aux États-Unis, où Starbucks a rapporté que les boissons froides représentaient 75 % de ses ventes au troisième trimestre 2023*.

Si les établissements accordent une grande importance à la qualité du café et des sirops dans la composition des boissons, beaucoup sous-estiment pourtant le rôle essentiel de la glace dans un café glacé réussi.

Richard Zijlstra, expert mixologue et ambassadeur barista pour Buscagoline Caffé, connaît mieux que quiconque l’importance de la glace :

« Dans une boisson froide, la glace est l’un des ingrédients les plus sous-estimés. On veille toujours à la qualité du café, du lait et des sirops, mais c’est la glace qui joue le rôle le plus crucial. Une glace de mauvaise qualité fond trop vite et rend la boisson aqueuse. Cela ne sert à rien d’investir dans des ingrédients haut de gamme et de beaux verres si la glace est médiocre – cela gâchera le résultat final. »

Pour aider les établissements à améliorer la qualité de leurs cafés glacés, le fabricant de machines à glace Hoshizaki recommande d’utiliser de la glace en cubelets, produite par ses distributeurs DCM, conçus pour un usage en salle.

Dure et compressée, la glace en cubelets résiste mieux à la chaleur intense du café fraîchement infusé, assurant ainsi un taux de dilution idéal qui préserve le goût et la consistance de la boisson.

Malgré sa petite taille, le DCM est plus que capable, comme le poursuit Richard :

« La DCM de Hoshizaki n’est pas une grande machine à glace, mais elle produit une quantité de glace très importante. Elle fabrique 60 kg en 24 heures, donc il y a toujours assez de glace pour le service. Pour moi, c’est un véritable changeur de jeu. Elle permet de créer des boissons incroyables et nous n’avons pas à nous inquiéter que la glace fonde ou que nous manquions de stock. Elle fournit toujours la quantité exacte de glace de qualité pour chaque service. »

La fonction de distribution garantit qu’il n’y ait pas de gaspillage inutile, car le personnel peut contrôler les portions nécessaires. Le design compact de l’appareil signifie qu’il peut être placé sur le bar à côté d’une machine à café pour un flux de travail fluide et une glace accessible à la demande. Ce service simplifié peut aider à soutenir les commandes à emporter pendant les périodes de pointe. La fonction de distributeur de l’unité DCM élimine également le besoin pour les barmen et baristas d’aller chercher manuellement de la glace dans de plus grandes machines qui devront être placées à l’arrière.

Richard résume :

« Les cafés glacés sont la star montante en Europe. C’est une boisson absolument incroyable, mais la qualité des ingrédients, y compris de la glace, est très importante et ne doit pas être sous-estimée. Avec la machine DCM de Hoshizaki, nous avons de la glace dure et compressée qui fond beaucoup plus lentement et comme le personnel ne touche pas la glace avec ses mains, c’est très hygiénique. »

Pour plus d’informations sur le DCM-60, cliquez ici :

Sources : Les ventes de café glacé battent des records pour les grandes marques – le café de spécialité suit-il la même tendance ? – Perfect Daily Grind