Ice Hygiene

Manipuler la glace est une question délicate.
Prendre le temps d’élaborer une routine de nettoyage et d’entretien individuelle, ainsi que d’éduquer votre personnel à la sécurité alimentaire, surtout lorsqu’il s’agit de manipuler de la glace fraîche, est aussi important que l’achat d’équipements et d’accessoires conformes aux normes de sécurité alimentaire.

Les choses à faire et à ne pas faire lors de la manipulation de la glace

L’hygiène et la sécurité alimentaire ne doivent pas être laissées au hasard et doivent suivre les directives professionnelles.
Pour vous aider à créer votre propre routine de glace propre, nous avons réuni les points essentiels à respecter et à éviter lors de la manipulation de la glace et de vos accessoires à glace. Ces directives sont basées sur les règles de l’UE concernant l’hygiène alimentaire, qui couvrent toutes les étapes de la production, du traitement, de la distribution et de la mise sur le marché des aliments destinés à la consommation humaine.

Pour toute question supplémentaire liée au Covid-19, les directives spécifiques émises par la Commission Européenne pour les opérateurs du secteur alimentaire sont une excellente ressource.

Recommandations

• Lavez correctement vos mains avant tout contact direct ou indirect avec la glace, idéalement en utilisant un désinfectant pour les mains pendant au moins 20 secondes.
• En tout temps, tenez la pelle à glace par son manche et évitez strictement de toucher d’autres parties de la pelle.
• Créez des emplacements désignés et facilement accessibles pour placer votre pelle, idéalement sur un plateau en inox ou un tapis en caoutchouc avec un drainage approprié.
• Changez le tapis en caoutchouc à chaque changement de quart.
• Choisissez des pelles fabriquées à partir de matériaux non poreux et lavables, avec des surfaces lisses, tels que le plastique imperméable, la fibre de verre ou l’acier inoxydable.
• Ne gardez autour du congélateur à glace et de la machine à glace que les éléments nécessaires pour ramasser la glace : la pelle et un plateau ou un tapis. Retirez tous les autres objets.
• Optionnel : Effectuez un échantillonnage microbiologique régulier de la glace et des surfaces de contact de la machine à glace.

Les choses à ne pas faire

• Ne manipulez pas la glace avec vos mains.
• Ne remettez pas la glace non utilisée dans la machine à glace ou le bac.
• Ne remettez pas la glace non utilisée dans le congélateur à glace.
• Ne rangez pas la pelle à glace à l’intérieur du bac de stockage ou du congélateur à glace.
• Ne soumettez pas vos accessoires à une contamination inutile en les éloignant des sols, des poignées de porte, des tableaux de service et d’autres surfaces en contact avec des produits non alimentaires en tout temps.
• Ne placez pas votre machine à glace dans des zones de passage fréquent. Il est préférable de limiter l’accès pour éviter toute contamination inutile.
• Ne négligez pas vos routines de nettoyage et d’entretien quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.