Incognito

Incognito, situé à Kingston Upon Thames, est un bar à cocktails de style speakeasy qui offre à ses clients une expérience théâtrale inoubliable, mêlant les sens et l’émotion.
Ce lieu élégant est décoré d’une sélection éclectique de curiosités et d’objets d’art, soigneusement collectionnés par leur mascotte au style raffiné, le léopard ‘Chadwick Smithfield’, au cours de ses « nombreuses expéditions merveilleuses et révélatrices aux quatre coins de notre délicieux monde ».

La carte des boissons est tout aussi extravagante, avec une large sélection de cocktails haut de gamme, aussi savoureux que tentants, servis de manière originale : dans des baignoires miniatures, des montgolfières, des casques de plongée ou encore des crânes en verre — autant d’éléments qui renforcent l’expérience premium offerte aux clients.

L’établissement de Kingston Upon Thames a ouvert en 2021, à la suite du succès du premier bar Incognito à Winchester. L’ambiance unique est instaurée dès l’entrée, via un escalier en colimaçon au thème jungle, accompagné d’un paysage sonore immersif menant jusqu’à la porte du bar.
Comme l’explique Nick Robinson, propriétaire d’Incognito :

« Dès que le client franchit la porte, son expérience commence – c’est exactement ce que nous souhaitons. Chaque détail est pensé pour offrir la meilleure expérience possible. Nous sommes un établissement haut de gamme, et nous ne servons que des produits premium, depuis les sirops que nous fabriquons nous-mêmes, les fruits frais que nous achetons chaque jour, les fleurs comestibles que nous cultivons, jusqu’à notre équipe de mixologues locaux triés sur le volet – et bien sûr, la glace que nous utilisons dans nos cocktails. »

« Nous avons choisi Hoshizaki tout simplement parce qu’ils sont les Rolls Royce des machines à glace. »

C’est précisément pour cette raison que Nick a acheté deux machines à glaçons Hoshizaki IM‐240DNE‐HC lors de l’installation du bar de Kingston, qu’il a empilées pour garantir la qualité et le volume de glace nécessaires.
Nick ajoute :

« Nos mixologues doivent pouvoir compter sur une machine fiable, avec de la glace prête à l’emploi, de qualité constante. C’est ce que nous avons toujours obtenu avec les modèles précédents de Hoshizaki, et c’est pourquoi nous leur faisons de nouveau confiance. La qualité de la glace est primordiale chez Incognito, et fondamentale dans toute boisson. Tout bon mixologue sait à quel point une glace de qualité exceptionnelle fait toute la différence pour proposer des cocktails d’exception. »

Bien que Nick ait utilisé d’autres marques de machines à glace dans ses précédentes entreprises, il ne regarde clairement pas en arrière depuis qu’il a découvert Hoshizaki :

« Par le passé, j’ai utilisé des marques moins chères, mais il m’est devenu évident au fil des années que c’était une fausse économie et qu’investir un peu plus en vaut largement la peine. La qualité du cubeur Hoshizaki se distingue vraiment par la clarté de la glace, ce qui est particulièrement important lorsque vous servez de la glace dans un verre à whisky, comme pour un vieux Manhattan ou un classique. »

Les machines à glace Hoshizaki offrent également de nombreux avantages pratiques, comme l’explique Nick :

« Elles sont incroyablement faciles à utiliser et totalement fiables. On peut les allumer et les oublier. Nous avons choisi Hoshizaki parce qu’elles sont tout simplement les Rolls Royce des machines à glace. Lorsque l’on se dirige vers un service très chargé, mes mixologues doivent savoir que la glace, claire et de qualité, est prête. Je recommanderais absolument les machines à glace Hoshizaki à d’autres propriétaires de bars, à tel point que j’ai aussi commandé une machine à glace sphérique et une flakeuse Hoshizaki. »