HOSHIZAKI UND „THE DRINK FACTORY“

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Eis genießt große Aufmerksamkeit in der Drink Factory, einem von dem weltbekannten Barkeeper Tony Conigliaro gegründeten Unternehmen, und seine drei Bars in London sind mit unterschiedlichen Eiswürfelbereitern von Hoshizaki ausgestattet.

Die neueste Anschaffung ist ein Hoshizaki-Eisbereiter für große Eiswürfel. Der IM-65NE-LM produziert außergewöhnlich große Würfel mit den Maßen 48 x 48 x 58 mm – und steht im neuen, glänzenden Entwicklungslabor der Unternehmensgruppe in Hackney. Die Leiterin der Forschungs- und Entwicklungsabteilung ist Zoe Burgess, eine anerkannte Spezialistin für Lebensmittel, Getränke und Aromen mit einem ausgeprägten Interesse an der Geschmackswahrnehmung. „Wir experimentieren ständig mit vielen verschiedenen Zutaten, Techniken und Serviermethoden – es gibt praktisch endlos viele Möglichkeiten“, erklärt sie. „Dennoch verwenden wir nur eine einzige Marke für Eis. Unserer Meinung nach produzieren die Hoshizaki-Geräte Eis bester Qualität. Seine Klarheit und Dichte sind außergewöhnlich und, was ganz wichtig ist, die Temperatur ist konstant, sodass wir bei unseren Drinks darauf vertrauen können, jedes Mal wieder das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Die besonders großen Eiswürfel lösen sich sogar noch langsamer auf als normales Hoshizaki-Eis, was von entscheidender Bedeutung ist, wenn die Wertschätzung der Aromen so wichtig ist. „Zudem sind viele unserer Drinks sehr fokussiert und minimal, was der einzelne Statement-Eiswürfel deutlich unterstreicht“, erläutert Zoe.

Zwei der Minimal-Drinks, die mit diesem Eis zubereitet werden, sind Rye und Rice; sie stehen auf der Karte im Untitled, der neuesten Drink Factory Bar in Dalston.

Rye wird aus Roggenwhiskey, hausgemachtem geröstetem Roggensirup und Roggenbitter zubereitet, abgerundet mit einem Spritzer Zitrone.
Rice besteht nur aus Sake und hausgemachtem Sakesirup. Beide werden in Tumbler-Gläsern serviert, die für den großen Hoshizaki-Eiswürfel groß genug sind.

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06 04 2018 | Bildungswesen, Hotellerie und Gastronomie