Restaurant Substans

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Restaurant étoilé Michelin

in 2015, 2016, 2017 and 2018

Chef cuisinier

Nicolas Min Jørgensen

Propriétaires

Louise & René Mammen

Adresse de l’établissement

Frederiksgade 74, 8000 Aarhus C

Introduction

Le chef Nicolas Min Jørgensen est chef cuisinier depuis plus de 15 ans. Il a toujours été curieux des saveurs, des textures alimentaires et de l’art de transformer les matières premières en plat. Un fort esprit de compétition a mené Nicolas au poste de capitaine de l’équipe nationale culinaire du Danemark.

PETITE CUISINE URBAINE, RESTAURANT SAVOUREUX

Le restaurant Substans, un lieu accueillant et chaleureux, avec une petite cuisine urbaine, est situé dans une rue multiculturelle – entre un café et un pub, en plein coeur d’Aarhus. L’essence de ce restaurant réside dans sa principale philosophe gastronomique : la nourriture doit être légère et très riche en goût. Cette philosophie les a suivis dès le début et a permis l’obtention d’une étoile Michelin en 2015.

Les ingrédients sont principalement biologiques et sont même souvent recueillis personnellement auprès des agriculteurs locaux. Le restaurant Substans a créé son propre style et ne suit pas aveuglément les tendances actuelles. Son ambition est de rester terre à terre et décontracté.

Trois armoires GRAM SUPERIOR PLUS 72 dans une pièce attenante sont les principales unités de stockage de la cuisine.

Le comptoir GASTRO 07 à 3 sections est le poste de travail par excellence de la petite cuisine, où les produits sont stockés sur le lieu de préparation.

Nous voulons rester un restaurant étoilé Michelin
terre-à-terre et décontracté.

Louise et René Mammen

PRODUCTS USED IN THIS CASE STUDY

Gram COMPACT KG 410 LG L1 6W

Armoire réfrigérateur +2/+12°C
– Dégivrage automatique, évaporateur ventilé type tubes/ailettes
– 6 grilles inclus…

Gram GASTRO K 2207 CSG A DL/3D/3D/3D L2

Equipped with stainless steel solid top, 1 door section with 2 stainless shelves and 3 drawer sections each with 3 x 1/3…

Gram SUPERIOR PLUS M 72 RCG L2 4S

Avec une consommation de seulement 285 kWh/an (test énergie Ecodesign), le réfrigérateur SUPERIOR PLUS 72 prend une p…

18 07 2019 | Hôtellerie