LES ÉTUDIANTS DE MIXOLOGY

LE MAGAZINE IMBIBE RÉCOMPENSE DU PRIX DE LA PERSONNALITÉ DE L’ANNÉE, CEUX QUI PAR LEUR TALENT, LEUR DYNAMISME ET LEUR PASSION, ONT ÉTÉ UNE SOURCE D’INSPIRATION ET INNOVANTS POUR L’INDUSTRIE DES BOISSONS EN GÉNÉRAL.

En 2017, le gagnant de ce prix dans la catégorie enseignant est Myles Cunliffe, le fondateur et directeur de Mixology Group, basé à Brighton. Ce prix ne pouvait pas mieux tomber car c’est au début de l’année 2017 que Myles a ouvert la nouvelle école de barmen de Mixology, un établissement destiné avant tout aux barmen professionnels cherchant à enrichir leurs connaissances théoriques et pratiques. Les formations dispensées ont pour but d’aider les participants à acquérir un niveau d’excellence afin d’envisager une carrière dans les bars et restaurants les plus prestigieux à travers le monde. La confiance de Myles et de ses équipes dans les compétences de ses apprentis est telle qu’ils s’investissent personellement dans leur processus de recherche d’emploi une fois la formation achevée.

« Il est très important que nos élèves disposent des meilleurs équipements et ingrédients disponibles pendant leur formation » explique Myles. « C’est la raison pour laquelle nous utilisons les machines à glaçons Hoshizaki, les barmen de tous les coins de la planète savent qu’elles sont incontournables. Élaborer des boissons, c’est équilibrer avec précision les saveurs ; il est donc vital d’utiliser une glace qui fond lentement, qui est limpide et parfaitement homogène ».

L’école de barmen est actuellement équipée de deux machines à glaçons Hoshizaki, une machine à glaçons cubes et une machines à glaçons balles. « C’est une caractéristique unique d’Hoshizaki » poursuit Myles. « Bien sûr, certains barmen taillent des glaçons en forme de balle ou les fabriquent à l’aide de moules adaptés, mais il est préférable d’en avoir une grande quantité disponible en permanence. Nous utilisons les grands verres à cocktail d’Utopia pour maximiser l’impact visuel des glaçons balle, comme leur fonte est lente, leur effet rafraîchissant dure plus longtemps ».

L’école Mixology utilise également une cellule de refroidissement et un réfrigérateur ainsi qu’un congélateur Gram Superior Plus pour stocker les produits frais. Myles estime que la valeur ajoutée par les amers, les sirops et les garnitures est un élément essentiel de chaque cocktail. « Nous enseignons à nos étudiants comment les réaliser de A à Z pour toujours avoir des plateaux Gastronormes de gelées de fruits, de caviar moléculaire et d’infusions qui ont besoin d’être congelés ou réfrigérés à une température très précise. Les produits Gram sont excellents et leurs larges portes en facilitent grandement l’accès ».

Nous parlons également à nos étudiants de l’importance et de la durabilité des ingrédients mais aussi des équipements. Une fois de plus, Hoshizaki se distingue comme pionnier mondial dans le développement des machines à glaçons ou de réfrigération respectueuses de l’environnement.