Alchemist

ART, THÉÂTRE, GASTRONOMIE ET VISUELS SPECTACULAIRES SE FONDENT DANS UNE EXPÉRIENCE MULTISENSORIELLE COMPLÈTE AU SEIN DU DERNIER-NÉ DE LA SCÈNE CULINAIRE DE COPENHAGUE: ALCHEMIST.

Alchemist est le nouveau concept du chef Rasmus Munk, qui avait déjà fait parler de lui lors de sa première innauguration en 2015 – une farandole de plats au message engagé avait été servie à 15 personnes dans un petit bar gastro sombre et mystérieux. Après une préparation de deux ans, Munk est enfin prêt à lancer le nouvel Alchemist, 20 fois plus grand! Il veut ainsi repousser les limites de la gastronomie.

Si des artistes seront bien présents dans le restaurant, les invités n’assisteront à aucune représentation. Le principe reste de dîner à table, d’une manière plus ou moins traditionnelle. L’aspect dramatique prend vie dans les assiettes des convives, où des couches de sous-texte et de recherche bordent la plupart des 50 « impressions » du menu – abordant des problématiques sérieuses comme la suralimentation, le gaspillage alimentaire ou encore la pollution plastique, tout en faisant des clins d’œil humoristiques à Andy Warhol et Casper le gentil fantôme.

L’aménagement intérieur du restaurant aux 3 atmosphères fait encore monter d’un cran l’aspect dramatique. Un dôme de planétarium d’un diamètre de plus de 17 mètres entoure la salle à manger principale, en plein cœur du restaurant. Les invités dîneront dans un bar sinueux, entourés de paysages saisissant, avec notamment, une représentation intérieure d’aurore boréale. Dans une autre salle, des œuvres de Lady AIKO, artiste graffiti originaire du Japon, sont exposées sur plus de 6 500 m² dans le but de transmettre l’ambiance et l’énergie multiculturelle de New York. Enfin, une installation lumineuse et sonore accompagne les clients dans un dédale de lumières LED, se terminant par des commentaires sur les luttes de la communauté LGBTQ.

Munk lui-même nomme ce nouveau style « cuisine holistique ». Il le décrit en un mot : « filmique ». L’Alchemist se veut simple tout en poussant à la réflexion.

« J’espère que nous ferons bouger les choses. Je veux que l’Alchemist relate le présent et crée quelque chose qui résonne au-delà l’industrie de la restauration. Je veux que les gens mangent tout en réfléchissant. »