Alchemist

Arte, teatro, gastronomía y unas espectaculares imágenes se mezclan en una experiencia multisensorial completa en la última incorporación a la escena culinaria de Copenhague: Alchemist.

Alchemist es la idea del chef Rasmus Munk, quien ya provocó una tormenta en la primera encarnación de Alchemist en 2015, donde se sirvió una cabalgata de platos cargados políticamente a 15 comensales en un pequeño, oscuro y misterioso gastrobar. Después de dos años de construcción, Munk está finalmente preparado para lanzar el nuevo Alchemist, 20 veces más grande. Con ello pretende traspasar las fronteras en lo que a buena mesa se refiere.

Aunque habrá artistas en el restaurante, los invitados no participarán en la representación. El concepto básico del lugar seguirá siendo sentarse a comer, en un sentido más o menos tradicional. La mayor parte de la obra se representa en los platos, donde capas de subtexto e investigación complementan la mayoría de las 50 «impresiones» del menú, hablando de temas serios como la alimentación por sonda, los residuos alimentarios y la contaminación plástica, y haciendo guiños humorísticos a Andy Warhol y Casper el fantasma bueno.

La obra se ve aún más realzada por el diseño interior de tres pisos del restaurante. Una cúpula planetaria con un diámetro de 17 metros alberga el comedor principal en el corazón del restaurante. Los comensales cenarán en un bar sinuoso, rodeado de vistas impresionantes, por ejemplo, una representación bajo techo de la aurora boreal. Otra sala en el espacio de 2.000 metros cuadrados está ocupada por un montaje de la artista del grafiti de Nueva York Lady AIKO con el objetivo de transmitir la atmósfera y sensación multicultural de Nueva York, y otro montaje de luz y sonido lleva a los comensales a través de un laberinto de luces LED, que al final reflexiona sobre la lucha de la comunidad LGBTQ.

El propio Munk ha llamado a este nuevo estilo gastronómico Cocina holística. Si le obligasen a describir la experiencia con una sola palabra elegiría «fílmica». Su deseo para el futuro de Alchemist es simple y ambicioso al mismo tiempo.

«Espero poner las cosas en movimiento. Quiero que Alchemist hable del presente y cree algo que pueda resonar más allá del sector de la restauración. Quiero que la gente coma y luego piense.»