Manipulation sanitaire de la glace

Dans la création un environnement sûr pour les aliments, la manipulation sanitaire de la glace est un aspect non-négligeable Ceci ne concerne pas seulement les propriétaires de bars, mais aussi les propriétaires de restaurants ou d’entreprises de restauration.

La manipulation de la glace est une question délicate :
iI est tout aussi important de prendre le temps d’établir une routine individuelle de nettoyage et d’entretien que de former votre personnel à la sécurité alimentaire, en particulier lors de la manipulation de glace fraîche, que d’acheter des équipements et des accessoires sûrs pour les aliments.

Manipulation de la glace : à faire et à ne pas faire

L’hygiène et la sécurité alimentaire ne doivent pas être laissées au hasard et doivent suivre des directives professionnelles.
Pour vous aider à établir votre propre routine d’hygiène, nous avons rassemblé les principales choses à faire et à ne pas faire lorsque vous manipulez cet ingrédient et ses accessoires. Ces directives sont basées sur les
règles de l’UE en matière d’hygiène alimentaire, qui couvrent toutes les étapes de la production, de la transformation, de la distribution et de la mise sur le marché des aliments destinés à la consommation humaine.

Pour d’autres questions relatives au Covid-19, il convient de lire les lignes directrices spécifiques publiées par la Commission européenne à l’intention des exploitants du secteur alimentaire.

À faire

• Se laver correctement les mains avant tout contact direct ou indirect avec la glace, idéalement en utilisant un désinfectant pour les mains pendant au moins 20 secondes.
• Tenez toujours une pelle à glace par sa poignée et évitez strictement de toucher les autres parties de la pelle.
• Créez des endroits désignés et faciles à atteindre pour ranger votre pelle, idéalement sur un plateau en acier inoxydable ou un tapis en caoutchouc disposant d’un bon drainage.
• Changez le tapis en caoutchouc à chaque changement de poste.
• Choisissez des pelles fabriquées dans des matériaux non poreux et lavables, avec des surfaces lisses, comme le plastique imperméable, la fibre de verre ou l’acier inoxydable.
• Ne gardez autour de la glacière et de la machine à glaçons que les objets nécessaires à la récupération de la glace : la pelle et un plateau ou un tapis. Retirez tous les autres éléments.
• Facultatif : effectuez un échantillonnage microbiologique de routine de la glace et des surfaces de contact de la machine à glaçons

À ne pas faire

• Ne manipulez pas la glace avec vos mains.
• Ne remettez pas la glace non utilisée dans la machine à glaçons ou dans le bac.
• Ne remettez pas la glace non utilisée dans la glacière.
• Ne rangez pas la pelle à glace à l’intérieur du bac ou du coffre de rangement.
• N’exposez pas vos accessoires à une contamination inutile : tenez-les à l’écart des sols, des poignées de porte, des tableaux de service et d’autres surfaces n’entrant pas en contact avec les aliments à tout moment.
• Ne placez pas votre machine à glaçons à proximité de lieux de passage fréquentés. Il est préférable de limiter son accès pour éviter toute contamination inutile.
• Ne négligez pas vos routines de nettoyage et d’entretien quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.