Mezcal Blanc Negroni
Le Negroni – un classique italien. Comme pour de nombreux cocktails, l’origine exacte est fortement disputée. L’histoire suivante n’est qu’une parmi d’autres qui raconte l’origine de cette boisson célèbre. Revenons en 1919. Nous prenons place au bar du Caffe Casoni, un petit bar situé Via Tornabuoni, une rue pittoresque du centre de Florence, en Italie.
C’est ici qu’un général local, le comte Camillo (de) Negroni, aurait commandé sa boisson favorite, un Americano (Campari, Vermouth, eau gazeuse) avec une petite touche. Il aurait demandé au barman, Fosco Scarselli, d’échanger l’eau gazeuse contre du gin. Une star est née : le Negroni.
Le Negroni que tout le monde connaît est une concoction parfaite composée de 3 ingrédients principaux – Le Gin, l’agent amer et l’alcool.
Le White Negroni, dérivé du classique italien Negroni, est devenu une véritable tendance ces dernières années, tout comme le Mezcal Negroni, qui utilise l’esprit mexicain pour ajouter une note fumée.
Dans la vidéo ci-dessous, l’ambassadrice Hoshizaki Tess Posthumus explique comment elle mélange l’innovant Flying Dutchman Cocktail et explique comment chaque ingrédient utilisé interagit pour créer une expérience gustative excitante.
Le White Mezcal Negroni : Ingrédients
30 ml de Lillet Blanc
30 ml de Suze
30 ml de Mezcal
Des cubes de glace de bonne qualité, L/XL
Verre : Old Fashioned
Garniture : Zeste de pamplemousse
Bonne qualité de glace
Nous commençons avec des cubes de glace de bonne qualité.
Plus ils sont grands, mieux c’est. Du moins lorsqu’il s’agit d’utiliser des cubes de glace pour préparer des cocktails. Plus la surface est grande, plus l’échange thermique est rapide. L’échange thermique détermine la rapidité avec laquelle votre boisson peut être diluée par l’eau de glace fondue. Pour contrer cela, veillez à utiliser des cubes de glace de taille moyenne à grande. Une autre caractéristique qui empêche une dilution rapide est la sécheresse et la dureté des cubes de glace. Remplissez un bon nombre de cubes de glace dans un verre.
L’agent amer
Le Negroni classique est préparé avec du Campari, la célèbre liqueur infusée d’herbes et de fruits d’Italie. Dans cette recette, cet agent amer est remplacé par la liqueur apéritive Suze. Ce amer suisse est fabriqué à partir de parties infusées de la gentiane, une plante originaire des Alpes suisses. Dans cette recette, Tess utilise 30 ml de Suze.
(Source : https://www.suze.com)
L’Esprit
Dans cette recette, Tess utilise 30 ml de Mezcal.
Au lieu de Gin, cette recette demande quelque chose de plus fumé : le Mezcal, un spiritueux clair fabriqué par distillation à partir de plantes d’agave, originaires du Mexique. Le plus grand centre de production de mezcal aujourd’hui se trouve à Oaxaca, au Mexique. Ce spiritueux est fabriqué en cuisant les cœurs des plantes d’agave avant de fermenter et distiller le jus.
Comme pour beaucoup de choses, l’origine du Mezcal est incertaine et alimente les nombreuses histoires autour de son invention. Il est parfois appelé « Elixir des Dieux », selon une légende locale qui raconte qu’un éclair a frappé une plante d’agave. En frappant cette énergie, la plante d’agave aurait libéré son puissant jus.
En réalité, le spiritueux est fabriqué en cuisant les cœurs des plantes d’agave avant de fermenter et distiller le jus. Les étapes de production du Mezcal aujourd’hui sont très similaires à celles d’il y a 200 ans et il semble aussi populaire qu’à l’époque, bien qu’il soit en deuxième position après la Tequila. Le Mezcal est généralement consommé pur par les habitants, mais il est largement utilisé pour les cocktails dans le monde entier. Les plus grands volumes d’exportation vont aujourd’hui aux États-Unis et au Japon. Dans cette recette, Tess utilise 30 ml de Mezcal.
(Source : Archive Wikipedia : https://web.archive.org/web/20120319165537/http://www.elmezcal.org/general/what-is-mezcal)
La Liqueur
Dans cette recette, Tess utilise 30 ml de Lillet Blanc. La liqueur utilisée dans un Negroni classique est du Vermouth.
Pour le White Mezcal Negroni, Tess remplace le Vermouth par du Lillet Blanc, un apéritif aromatisé à base de vin, produit à Podensac, en France.
La liqueur est fabriquée à partir d’un mélange de 85 % de vin Semillon et de 15 % de liqueurs macérées à base de fruits citriques. Comme de la quinine est ajoutée, le Lillet Blanc est considéré comme un vin tonique.
(Source : https://www.lillet.com/en-us/)
Agité, pas secoué
Versez tous les ingrédients dans un verre Old Fashioned et remuez bien les différents liquides.
Grâce aux gros cubes de glace, la concoction liquide est refroidie rapidement tout en maintenant un faible taux de dilution. Ensuite, filtrez le liquide dans un verre Old Fashioned, rempli de cubes de glace. Pour la touche finale, garnissez la boisson avec un zeste de pamplemousse frais et pressé.