LOS APRENDICES DE MIXOLOGY APRENDEN A ENFRIAR CON HOSHIZAKI

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Los premios Personalidad del Año de la revista Imbibe destacan y reconocen a aquellos que, a través de su talento, empuje y pasión, han sido una inspiración para otros y han marcado nuevos hitos para la industria de las bebidas en general.

El ganador de la categoría de Educador del Año 2017 fue Myles Cunliffe, fundador y director del Mixology Group de Brighton. El premio fue especialmente apropiado ya que Myles había abierto la nueva escuela de bar de Mixology a principios de 2017, una instalación dirigida principalmente a camareros profesionales que buscan mejorar sus habilidades y conocimientos. Los cursos ayudan a los asistentes a alcanzar el más alto nivel de competencia para que puedan optar a trabajar en los mejores bares y restaurantes de todo el mundo. De hecho, Myles y su equipo tienen tanta confianza en la experiencia que sus estudiantes acumulan que se involucran personalmente en el proceso de búsqueda de empleo.

Es muy importante que nuestros estudiantes experimenten el mejor equipo e ingredientes disponibles mientras están aquí”, explica Myles. “Esa es la razón por la que usamos las máquinas de hielo Hoshizaki, que, proviniendo de todos los rincones del planeta, todos las reconocemos como la marca imprescindible por excelencia. Construir bebidas consiste en equilibrar con precisión los sabores, por lo que es absolutamente vital utilizar hielo de fusión lenta, claro y totalmente consistente.

La escuela de bar utiliza actualmente dos máquinas de hielo Hoshizaki, una de cubitos estándar y otra que produce bolas de hielo perfectas. “Es totalmente exclusivo de Hoshizaki”, continúa Myles. “Por supuesto, algunos camareros tallan bolas de hielo o las hacen con moldes, pero es mucho mejor disponer de un suministro continuo. Utilizamos vasos de cóctel de Utopia para maximizar el impacto visual de las bolas de hielo y, debido a su lento derretimiento, el efecto dura el mayor tiempo posible”.

La escuela de bar de Mixology también utiliza un congelador Gram blast y una nevera y congelador Gram Superior Eco para almacenar productos frescos. Myles cree que un componente importante de cada cóctel es el sabor que pueden dar los bitters, siropes y guarniciones. “Enseñamos a nuestros estudiantes a crearlos desde cero para que siempre dispongamos de bandejas de geles de frutas, caviar molecular e infusiones que necesitan congelarse o enfriarse a temperaturas controladas con precisión. Los productos Gram son excelentes y las puertas anchas facilitan el acceso.

También hablamos con los estudiantes sobre la importancia de la sostenibilidad tanto de los ingredientes como de los equipos y, una vez más, Hoshizaki destaca como pionero mundial en el desarrollo de máquinas de hielo y refrigeración respetuosas con el medio ambiente.

PRODUCTOS UTILIZADOS EN ESTE CASO PRÁCTICO

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06 04 2018