Specialitet

Modern anatolisk mat/bar

Grundare

Umut Özkanca, Dogus Restaurant Entertainment and Management group

Öppningsår

2016

Adress

Grosvenor House Hotel, Al Emreef Street, Dubai, Förenade Arabemiraten

Inledning

Rüya öppnade 2016 som ett tillskott till Grosvenor House Hotel, på ett av Dubais hetaste lägen vid marinan. Restaurangen och baren upptar 800 m² och rymmer upp till 230 middagsgäster. Gästutrymmet består av en bar, en lounge, privata matsalar och en utomhusterrass med utsikt över marinan.

Rüya betyder dröm på turkiska. Umut Özkanca, som skapat konceptet bakom Rüya, ville ta med sig sina framtida gäster på en kulinarisk resa till hans turkiska hemregion Anatolien.

Barkonsulten Andrew Mullins designade och ledde installationen av en innovativ ismaskin och tog dessutom fram en rad signaturdrinkar för Rüya. Han har valt att återskapa Anatolien i gästernas glas genom att blanda klassiska smaker med traditionella turkiska ingredienser som hibiskus, ros, granatäpple, honung, kryddor, citrus och mynta.

För att kombinera snygg design och funktionalitet bestämde man sig för att låta ismaskinen utgöra huvudnumret i baren. Den sitter nu inbyggd i taket, och gästerna kan se hur nya iskuber ”regnar” ner i barens isbehållare medan de avnjuter sin drink.

Förutom att det är häftigt rent visuellt handlar det även om funktionalitet och livsmedelssäkerhet. Med den här installationen undviker man risken för kontaminering, samtidigt som man får omedelbar påfyllning av ny färsk is utan att behöva hämta den manuellt från ismaskinen. När det är mycket folk i baren och isen försvinner i ett rasande tempo spar man dyrbar tid på att slippa sådana manuella steg, tid som istället kan läggas på att serva gästerna.