Restaurant Substans

Restaurant med en Michelin-stjerne

in 2015, 2016, 2017 and 2018

Kjøkkensjef

Nicolas Min Jørgensen

Eier

Louise & René Mammen

Forretningsadresse

Frederiksgade 74, 8000 Aarhus C

introduksjon

Kjøkkensjef Nicolas Min Jørgensen har vært kokk i mer enn 15 år. Han har alltid vært nysgjerrig på matens smaker og konsistens og kunsten å forvandle råvarer til et måltid. Et solid
konkurranseinstinkt har også sørget for at Nicolas er kaptein på det danske kokkelandslaget.

Restaurant Substans, en hyggelig og innbydende liten restaurant med et lite, urbant kjøkken, befinner seg i en gate med kulturelt mangfold – inneklemt mellom en kafé og en pub, midt i hjertet av Århus. Den gastronomiske ideen bak restauranten er at maten skal være lett og meget velsmakende. Denne filosofien har de fulgt helt fra begynnelsen, og i 2015 resulterte den i en Michelin-stjerne.

Ingrediensene er hovedsakelig organiske og ofte personlig hentet hos lokale bønder. Restaurant Substans har skapt sin egen stil og følger ikke nødvendigvis de rådende trendene. Deres ambisjon er å fortsette å være en jordnær, avslappet og uformell restaurant.

Tre GRAM SUPERIOR PLUS 72-skap i et tilstøtende rom er kjøkkenets viktigste oppbevaringsenheter.

Et trefags GRAM GASTRO-kjølebord er den viktigste arbeidsstasjonen på det lille kjøkkenet, med plass til å oppbevare maten på tilberedningsstedet.