Restaurant Substans

Michelin-restaurant

in 2015, 2016, 2017 and 2018

Køkkenchef

Nicolas Min Jørgensen

Ejer

Louise & René Mammen

Virksomhedens adresse

Frederiksgade 74, 8000 Aarhus C

introduktion

Køkkenchefen Nicolas Min Jørgensen har været kok i mere end 15 år. Han har altid været nysgerrig på madens smag og substans samt kunsten at transformere råmaterialer til et
måltid. En konkurrencepræget tankegang har også gjort Nicolas til holdkaptajn på Danmarks kokkelandshold.

Restaurant Substans er en hyggelig og indbydende lille restaurant med et lille urbant køkken beliggende i en gade fuld af mangfoldig kultur, klemt inde mellem en café og en pub, lige i centrum af Aarhus. Essensen af denne restaurant er dens overordnede gastronomiske tankegang: Mad skal være let og smage rigtig godt. Denne filosofi har fulgt dem lige siden starten og førte ultimativt til en Michelin-stjerne i 2015.

Ingredienserne er primært økologiske og hentes ofte personligt hos de lokale landmænd. Restaurant Substans har skabt sin egen stil og følger ikke automatisk tidens tendenser. Ambitionen er at forblive nede på jorden, afslappet og uformel.

Tre GRAM SUPERIOR PLUS 72-lagerskabe i et tilstødende rum er køkkenets primære lagerenheder.

GRAM GASTRO lagerbordet i tre sektioner er den primære arbejdsstation i det lille køkken, hvor madvarer opbevares i forbindelse med forberedelserne.