MIXOLOGYS STUDERENDE TAGER DET KØLIGT MED HOSHIZAKI

Imbibe Magazines “Personality of the Year”-priser udvælger og anerkender de personer, der via deres talent, drive og passion har været en inspiration for andre og har sat nye standarder for drinksbranchen som helhed.

Vinderen af kategorien Educator of the Year i 2017 var Myles Cunliffe, der er grundlægger af og direktør i Mixology Group, der er beliggende i Brighton. Prisen var især relevant, fordi Myles havde åbnet Mixologys nye, dedikerede barskole i begyndelsen af 2017, et sted rettet primært mod professionelle bartendere, der gerne vil forbedre deres færdigheder og viden. De forskellige kurser hjælper deltagerne med at opnå det absolut højeste færdighedsniveau, så de kommer i betragtning til jobs i de bedste barer og restauranter over hele verden. Faktisk er Myles og hans team så sikre på den ekspertise, de studerende opnår, at han involverer sig personligt i jobsøgningsprocessen.

Det er meget vigtigt, at vores studerende får erfaring med markedets bedste udstyr og bedste ingredienser, mens de går her”, forklarer Myles. “Det er grunden til, at vi bruger Hoshizakis ismaskiner, da bartendere over hele verden anerkender dem som det ultimative “must have”-mærke. Fremstilling af drinks handler om at balancere forskellige smage fuldstændig nøjagtigt, og for at kunne gøre det er det afgørende at bruge klar og fuldkommen konsistent is, der smelter langsomt.

Barskolen anvender i øjeblikket to Hoshizaki-ismaskiner, den ene en standardmaskine til isterninger og den anden en maskine, der fremstiller perfekte iskugler. “Det er noget helt unikt for Hoshizaki”, fortsætter Myles. “Naturligvis udhugger nogle bartendere selv iskugler, eller de fremstiller dem i forme, men at man konstant har en stor forsyning lige ved hånden, er meget bedre. Vi bruger Utopias høje cocktailglas for at maksimere iskuglernes visuelle udtryk, og da de smelter så langsomt, varer effekten længst mulig”.


Mixologys barskole bruger også en Gram blæstfryser og både et Gram Superior Eco køleskab og en Gram Superior Eco fryser til opbevaring af ferskvarer. Myles er overbevist om, at en vigtig komponent i enhver cocktail er den smag, der kan tilsættes i form af bitter, sirup og pynt. “Vi lærer vores studerende, hvordan de laver disse fra bunden, så derfor har vi altid gastronom-bakker med frugtgele, molekylær kaviar og infusioner, der skal fryses eller køles ved en præcis styret temperatur. Produkterne fra Gram er fremragende, og de brede døre giver meget nem adgang.

Vi fortæller også de studerende om vigtigheden af bæredygtighed med hensyn til såvel ingredienser som udstyr, og igen dukker Hoshizaki op forrest i feltet som en global pioner inden for udviklingen af miljøvenlige ismaskiner og køling.