MIXOLOGYS STUDENTER LÆRER Å CHILLE MED HOSHIZAKI

Imbibe magazines pris Årets personlighet fremhever og anerkjenner de som har vært en inspirasjon for andre, gjennom talent, pågangsmot og lidenskap, og løftet drikkebransjen som en helhet til nye høyder.

Vinneren av kategorien Årets lærer 2017 var Myles Cunliffe, gründer og direktør for Mixology Group i Brighton. Prisen var spesielt passende siden Myles hadde åpnet Mixologys nye, dedikerte barskole tidlig i 2017, som først og fremst var beregnet på profesjonelle bartendere som ønsket å forbedre sine ferdigheter og kunnskaper. De ulike kursene bidrar til at deltakerne oppnår det aller høyeste ferdighetsnivået slik at de kan søke på jobber i de beste barene og restaurantene over hele verden. Myles og teamet hans er faktisk så sikre på studentenes opparbeidede ekspertise at han blir personlig involvert i jobbsøkingen.

Det er svært viktig at våre studenter får erfaring med det beste utstyret som er tilgjengelig og de beste ingrediensene mens de er her,» forklarer Myles. «Dette er grunnen til at vi bruker Hoshizakis ismaskiner, da bartendere fra alle verdenshjørner anerkjenner dem som det ultimate varemerket som alle ‘må ha’. Det å bygge opp drinker handler om nøyaktig balansering av smakene, så bruk av isbiter som er saktesmeltende, glassklare og fullstendig konsistente er helt nødvendig.»

Barskolen bruker for tiden to Hoshizaki-ismaskiner, en standard ismaskin for isbiter og en som lager perfekte iskuler. «Dette er helt unikt for Hoshizaki,» fortsetter Myles. «Selvfølgelig skjærer noen bartendere ut iskuler eller lager dem med former, men det er mye bedre å ha en konstant forsyning. Vi bruker Utopias høye cocktailglass for å maksimere iskulenes visuelle effekt og siden de smelter så langsomt, varer effekten veldig lenge.»

Mixologys barskole bruker også en Gram-blåsefryser og både et Gram Superior Eco-kjøleskap og en -fryser til oppbevaring av ferske produkter. Myles synes at en viktig komponent i alle cocktailer er smaken som kan formidles av bitteremner, siruper og garnityrer. «Vi lærer våre studenter hvordan de kan lage disse fra bunnen av så vi har alltid gastronombrett med fruktgeleer, molekylær kaviar og infusjoner som må fryses eller avkjøles ved nøyaktig kontrollerte temperaturer. Gram produktene er utmerkede og de brede dørene gir lett tilgang.

Vi snakker også med studentene om hvor viktig bærekraft er både når det gjelder ingredienser og utstyr og, nok en gang, står Hoshizaki fram som et eksempel ved å være en global pioner i utviklingen av miljøvennlige ismaskiner og kjølesystemer.