HOSHIZAKI ARBETAR PÅ DRYCKESFABRIKEN

Is är ett ämne man tar på allvar på The Drink Factory, företaget som skapades av den världsberömde bartendern Tony Conogliaro och deras tre barer i London är utrustade med ett urval av ismaskiner från Hoshizaki.

Det senaste nyförvärvet är dock en ’big ice’-maskin från Hoshizaki. IM-65NE-LM som tillverkar utomordentligt stora kuber på 48x48x58 mm är nu installerad i koncernens splitter nya utvecklingslaboratorium i Hackney. Zoe Burgess, som är ansvarig för forskning och utveckling, är en respekterad livsmedels-, drink- och aromspecialist som är mycket intresserad av smakuppfattning. ”Vi experimenterar ständigt med massor av olika ingredienser, tekniker och serveringssätt – möjligheterna är verkligen oändliga”, förklarar hon. ”Dock använder vi endast ett ismärke. Enligt vår åsikt tillverkar Hoshizakis maskiner den bästa isen som är tillgänglig på marknaden. Dess klarhet och densitet är utomordentlig och, vilket är viktigt, dess temperatur är konsekvent vilket innebär att vi kan återskapa våra drycker trygga i förvissningen om att resultatet alltid kommer att vara det samma.”

De superstora iskuberna har en ännu långsammare smälthastighet än vanlig Hoshizaki-is vilket är en nyckelfaktor när smakuppskattning är så viktigt. ”Dessutom är många av våra drinkar väldigt fokuserade och minimala, vilket den enda iskuben verkligen understryker” fortsätter Zoe.

Två av de minimala drinkarna som görs med denna is, Rye och Rice finns på menyn i Untitled, The Drink Factorys senaste bar i Dalston.

Rye görs med rågwhiskey, hemlagad rostad rågsirap och rågbitters och avslutas med lite klämd citronsaft.
Rice består helt enkelt av sake och hemlagad sakebottensatssirap. Båda serveras i rocksglas som är tillräckligt breda för att ge plats åt den stora Hoshizaki-iskuben.