HOSHIZAKI ARBEJDER PÅ THE DRINK FACTORY

Is er et emne, man tager alvorligt hos The Drink Factory, en virksomhed, der er grundlagt af den verdensberømte bartender Tony Conigliaro, og hvis tre barer i London er udstyret med en række Hoshizaki-isterningmaskiner.

Den nyeste tilføjelse er dog en Hoshizaki-maskine, der fremstiller ”store isterninger”. IM-65NE-LM – som fremstiller ekstraordinært store isterninger på 48 x 48 x 58 mm – er nu installeret i koncernens funklende nye laboratorium i Hackney. Chef for R&D er Zoe Burgess, en respekteret mad-, drikke- og aromaspecialist med en stor interesse for smagsoplevelser. “Vi eksperimenterer konstant med mange forskellige ingredienser, teknikker og serveringsmåder – mulighederne er bogstaveligt talt uendelige”, forklarer hun. “Vi anvender dog kun ét mærke inden for is. Efter vores mening laver Hoshizaki-maskiner den bedste iskvalitet på markedet. Isens klarhed og densitet er fremragende, og – hvilket også er vigtigt – så er dens temperatur konsistent, hvilket betyder, at vi altid kan lave de samme drinks og være sikre på, at resultatet er ens”.


De store isterninger har en endnu mindre fortyndingshastighed end almindelig Hoshizaki-is, og det er afgørende, når smagsoplevelsen er så vigtig. “Mange af vores drinks er desuden fokuserede og minimalistiske, hvilket den enkelte store isterning virkeligt fremhæver”, fortsætter Zoe.


To af de minimalistiske drinks, der fremstilles med is, Rye og Rice, er på menuen i Untitled, The Drink Factorys nyeste bar i Dalston i det østlige London.


Rye fremstilles med whisky baseret på rug, hjemmelavet ristet rugsirup og bitter baseret på rug og fuldendes med et stænk citron.
Rice består ganske enkelt af sake og hjemmelavet sirup af sakebærme. Begge serveres med is i glas, der er tilstrækkeligt brede til at indeholde den store Hoshizaki-isterning.