HOSHIZAKI SE FOND DANS LA DRINK FACTORY

S’IL Y A BIEN UN SUJET AVEC LEQUEL LA DRINK FACTORY NE RIGOLE PAS, C’EST LA GLACE! LA SOCIÉTÉ CRÉÉE PAR LE CÉLÈBRE BARMAN TONY CONIGLIARO DISPOSE DE TROIS BARS À LONDRES QUI SONT ÉQUIPÉS DE MACHINES À GLAÇONS HOSHIZAKI.

Leur dernière acquisition est une machine à glaçons « Gros cube » d’Hoshizaki, la IM-65NE-LM qui produit des glaçons de taille XL (48x48x58 mm), elle est installée dans le nouveau laboratoire de développement du groupe situé à Hackney. À la tête du département R&D se trouve Zoe Burgess, une spécialiste reconnue des aliments, des boissons et arômes qui s’intéresse tout particulièrement à la perception des saveurs. « Nous expérimentons constamment de nouvelles techniques et services avec un grand nombre d’ingrédients différents, les possibilités sont quasi-infinies » explique-t-elle. « En revanche, nous utilisons toujours une seule marque de glace. Selon notre expérience, les glaçons Hoshizaki sont les meilleurs, leur clarté et leur densité sont exceptionnels, mais surtout, leur température est constante, ce qui nous permet d’être sûrs d’obtenir le même résultat à chaque test ».

Ces glaçons XL ont un taux de dilution encore plus bas que les autres glaçons Hoshizaki, ce qui est capital dans la préservation et l’approche des saveurs. « De plus, une grande partie de nos boissons est très concentrée et minimaliste, ce qu’un glaçon de cette taille permet de souligner idéalement », poursuit Zoe.

Parmi nos boissons les plus célèbres conçues avec ces glaçons nous pouvons citer le Rye et le Rice qui figurent sur la carte du Untitled, notre nouveau bar à Dalston.

Le Rye est composé de whisky de seigle, de sirop de seigle grillée maison et d’amers de seigle, le tout arrosé d’une pointe de citron.
Rice se compose simplement de saki et de sirop de lie de sakLe Rice est simplement composé de saké et sirop de lies de saké maison. Les deux cocktails sont servis dans des verres en pierre suffisament larges pour accueillir le glaçon XL Hoshizaki.