HOSHIZAKI JOBBER PÅ DRINK FACTORY

Is er et emne som tas alvorlig av Drink Factory, bedriften som ble opprettet av den verdenskjente bartenderen Tony Conigliaro, og de tre tilhørende barene i London er utstyrt med et utvalg av Hoshizakis isbitmaskiner.

Det siste innkjøpet er imidlertid en Hoshizaki-ismaskin med store isbiter. IM-65NE-LM som lager svært store isbiter på 48x48x58 mm er nå installert i gruppens skinnende nye utviklingslaboratorium i Hackney. Leder for FoU er Zoe Burgess, en respektert mat-, drikke- og aromaspesialist med en sterk interesse for smaksoppfatning. «Vi eksperimenterer stadig med mange forskjellige ingredienser, teknikker og serveringsmåter – mulighetene er virkelig uendelige,» forklarer hun. «Vi bruker imidlertid bare et merke is. Etter vår mening lager Hoshizaki-maskinene den beste isen. Klarheten og tettheten er enestående og, ikke minst, temperaturen er konstant. Dette betyr at vi kan kopiere våre drinker nøyaktig med vissheten om at resultatet alltid vil bli det samme.»

De superstore isbitene har en enda langsommere fortynningshastighet enn vanlige Hoshizaki-isbiter og dette er avgjørende når smaksbedømmelse er så viktig. «I tillegg er mange av våre drinker svært fokuserte og minimale, og dette blir virkelig fremhevet av en enkel, stor isbit,» fortsetter Zoe.

To av de minimale drinkene som lages med denne isbiten, Rye og Rice, er på menyen i Untitled, Drink Factorys nyeste bar i Dalston.

Rye lages med rugwhisky, hjemmelaget brent rugsirup og rugbitteremner, og tilsettes til slutt en dasj med sitron.
Rice består ganske enkelt av sake og hjemmelaget sake lees-sirup. Begge serveres i whiskeyglass som er brede nok for den store Hoshizaki-isbiten.