Euc Nord

Utdanningsinstitusjon

Gir yrkesopplæring og opplæring til ungdom og voksne, blant annet kurs i gastronomi og ernæring

Etablert år

Kulinarisk utdanning og opplæring siden 1980

Mentor og ansvarlig for innkjøp av utstyr

Pia Byrdal Pedersen

Forretningsadresse

M.P. Koefoeds Vej 10, Hjørring, Denmark

introduksjon

EUC Nord fokuserer sterkt på bærekraft. Bruk av energieffektivt og holdbart kjøkkenutstyr er viktig for å minimere CO2-fotavtrykket så mye som mulig. Det handler også om å ta et bevisst valg når
det gjelder råvarer og når og hvordan de skal behandles, for å få optimal kvalitet og minimalt tap. Ved valg av kjøle- og frysemodeller vil man gå for utstyret som har høyest ytelsesdata og lavest
energiforbruk.

EUC Nord og deres kjøkken skiller seg fra andre restauranter med kommersielle kjøkken. Den individuelle konfigurasjonen er noe av det viktigste med kjøkkenet. Alt avhenger av hvem som arbeider på kjøkkenet. Vi har ernæringsassistenter, som er opplært til å tilberede enkle, men næringsrike måltider og forfriskninger til møter. De bytter på med kokker, som komponerer oppfinnsomme kreasjoner.

Slaktere og bakere med sine respektive spesialiteter kompletterer det kulinariske utvalget hos EUC Nord. Pia startet hos EUC Nord i 1998. I dag er hun både studentveileder og innkjøpsansvarlig. Hun forteller at det er én fellesnevner for alle oppgavene hennes: Det handler om avfallskontroll og bærekraft. Ved hjelp av langsiktig planlegging og langsiktige innkjøp, samt energieffektive
kjøleskap med høy ytelse, ble det enkelt å minimere tap og holde strømregningen i sjakk.

“Det å redusere matavfall er et aktuelt tema, og vi utfordrer studentene våre på dette. I stedet for å kaste brokkolistilken, kan man bruke den i en grateng. Og pastinakkskrell blir faktisk nydelige chips!”

“Bærekraft er noe vi tar svært alvorlig som institusjon. Det er også et av hovedprinsippene i vår opplæring. I alt vi gjør setter vi sterkt fokus på CO2-fotavtrykket fra den maten vi tilbereder og hvordan vi tilbereder den.”