DE STUDENTEN VAN MIXOLOGY LEARN TO CHILL MET HOSHIZAKI

De Personality of the Year-prijzen van het magazine Imbibe selecteren en erkennen degenen die door hun talent, gedrevenheid en passie een bron van inspiratie voor anderen zijn geweest en nieuwe standaarden voor de drankenindustrie als geheel hebben gevestigd.

De winnaar van de 2017 Educator of the Year-categorie was Myles Cunliffe, oprichter en directeur van de in Brighton gevestigde Mixology Group. De prijs was vooral op zijn plaats aangezien Myles begin 2017 de nieuwe, speciale bartenderschool van Mixology heeft geopend, een faciliteit die zich vooral richt op professionele bartenders die hun vaardigheden en kennis willen verbeteren. De verschillende cursussen helpen de deelnemers het allerhoogste niveau van vaardigheid te bereiken, zodat ze in aanmerking komen voor een carrière in de beste bars en restaurants ter wereld. Myles en zijn team zijn overigens zo zeker van de expertise die zijn studenten vergaren dat hij zich persoonlijk bezighoudt met het zoeken naar banen voor zijn studenten.

Het is van groot belang dat onze studenten ervaring opdoen met de beste beschikbare apparatuur en ingrediënten terwijl ze hier zijn,” legt Myles uit. “Dat is de reden dat we Hoshizaki ijsmachines gebruiken, aangezien bartenders van over de hele wereld ze als het ultieme must-have merk beschouwen. Bij het samenstellen van drankjes gaat het om het nauwkeurig in evenwicht brengen van smaken, dus het gebruik van ijs dat langzaam smelt, helder en volkomen consistent is, is absoluut essentieel.

De bartenderschool maakt momenteel gebruik van twee Hoshizaki ijsmachines, één is een standaard ijsblokjesmachine en de ander produceert perfecte ijsballen. “Het is totaal uniek voor Hoshizaki,” vervolgt Myles. “Natuurlijk snijden sommige bartenders ijsballen of maken ze in mallen, maar het is veel beter om continu een grote voorraad beschikbaar te hebben. We gebruiken Utopia’s hoge cocktailglazen om de visuele impact van de ijsballen te maximaliseren en omdat ze zo langzaam smelten, het effect houdt aan voor de langst mogelijke tijd.”

Mixology’s bartenderschool maakt ook gebruik van een Gram snelvriezer en zowel een Gram Superior Eco koelkast als vriezer om verse producten op te slaan. Myles is van mening dat de smaak een belangrijk onderdeel is van elke cocktail, de smaak die kan worden overgebracht door bitter, siropen en garneringen. “We leren onze studenten hoe ze deze vanaf de basis moeten maken, dus we hebben altijd gastronorm dienbladen met fruitgels, moleculaire kaviaar en infusies die op nauwkeurig gecontroleerde temperaturen bevroren of gekoeld moeten worden. De Gram producten zijn uitstekend en de brede deuren maken de toegang zeer eenvoudig.

We praten met studenten ook over het belang van duurzaamheid van zowel ingrediënten als apparatuur en daarbij komt Hoshizaki opnieuw met vlag en wimpel naar voren als een wereldwijde pionier in de ontwikkeling van milieuvriendelijke ijsmachines en koelapparatuur.