Alchemist 2

Restaurangkoncept

Holistic Cuisine

Delägare/Huvudkock

Rasmus Munk

Etableringsår

2019

Etablissemangets adress

Refshalevej 173C, DK-1432 Copenhagen

INLEDNING

Efter att ha varit i branschen länge har Rasmus lärt sig att hålla sig uppdaterad när det handlar om nya uppfinningar och teknologier. Efter att ha insett kraften i temperaturstyrning, valde han kylskåp, frysar och diskar som tillåter nyanserade temperaturjusteringar för att skapa den perfekta förvaringsmiljön för olika ingredienser. Exempelvis beskriver Rasmus att hans örtstation är inställd på exakt 2°, medan kaviar lagras vid -1° Celsius.

Med sin holistiska inställning till mat och sin uppfriskande syn på modern gastronomi belönades ALCHEMIST omgående med två stjärnor av Michelin. De beskriver en middag som ”en verkligt unik upplevelse som kommer att finnas kvar i minnet under lång tid.” Vi har följt Rasmus under hans spännande design- och konstruktionsfas för hans nya restaurang Alchemist. Medan vi gjorde det, bevittnade vi hur mycket möda som ligger bakom varenda liten detalj för att uppfylla Rasmus egna, extremt höga, standarder särskilt när det kommer till att skapa överväldigande upplevelser för hans gäster. Detta utan att någonsin tappa fokus att skapa och upprätthålla en bekväm arbetsmiljö för hans team och honom själv.

Hållbarhet är ett återkommande ämne kring Alchemist. Så till den milda grad att den fick ett erkännande av Michelin, i form av en grön klöver, för sina ansträngningar att skapa en genuint hållbar restaurang. Även om kvaliteten på hans produkter alltid har prioritet, så lyckades Rasmus implementera en stor mängd åtgärder för att spara energi och minska avfallet. Valet av kyllösningar har gemensamt att de ska vara extremt energibesparande och med noggranna temperaturinställningar så att hållbarheten kan förlängas maximalt.

Efter att ha analyserat alla nödvändiga gångrutter i sina fyra kök såg Rasmus till att all utrustning placerades på ett sådant sätt att hans personal har korta och effektiva vägar i köket. Var och en av de 40 arbetsstationerna är exempelvis utrustade med ändamålsenliga kylenheter. Det gör det lättare att upprätthålla de högsta standarderna för livsmedelssäkerhet, minskar personalens gångrutter och är en riktig tidsbesparare.

”Jag hoppas att vi sätter saker och ting i rörelse. Jag vill att Alchemist ska vara en kommentar om nutiden och skapa något som kan ge eko även utanför restaurangbranschen. Jag vill att människor ska äta – och sedan tänka.”