Alchemist 2

Restaurantkonsept

Helhetlig kjøkken

Medeier/Sjefskokk

Rasmus Munk

Etableringsår

2019

Etablissementsadresses

Refshalevej 173C, DK-1432 Copenhagen

INTRODUKSJON

Ettersom han har vært i denne bransjen så lenge, har Rasmus lært å holde seg oppdatert på nye innovasjoner og teknologier. Han har forstått viktigheten av temperaturkontroll, han valgte kjøleskap, frysere og benker som muliggjorde nyansert temperaturkontroll for å skape perfekte lagringsforhold for forskjellige ingredienser. Som et eksempel nevner Rasmus at hans urtestasjon er innstilt til nøyaktig 2 °, mens kaviaren lagres ved 1 °C.

Med sit ungdommelige syn på moderne matlaging er ikke Rasmus Munk en L’enfant terrible, men en sann pioner på sitt felt. Kun månder etter åpningen ga Michelin ALCHEMIST 2 stjerner med en gang, og beskrev middagen som “en virkelig unik opplevelse som man sent vil glemme.” Vi har fulgt Rasmus gjennom en ganske så spennende design- og bygningsfase for den nye restauranten Alchemist. I løpet av denne perioden har vi sett hvor mye arbeid som er lagt ned i hver minste detalj for å kunne nå opp til Rasmus’ egne høye standarder, spesielt når det gjelder å generere fantastiske opplevelser for sine gjester, og samtidig beholde fokus på å skape og opprettholde et behagelig arbeidsmiljø for seg selv og teamet sitt.

Alchemist fikk en grønn kløver fra Michelin for å ha bygget en virkelig bærekraftig restaurant. Selv om kvaliteten på produktene hans har høyeste kvalitet til enhver tid, klarte Rasmus å implementere en rekke tiltak for å spare energi og redusere avfall. Hans utvalg av kjøleløsninger utmerker seg på følgende måte: ekstremt energibesparende og gir så nøyaktige temperaturinnstillinger at holdbarheten til visse produkter, som f.eks. hermetisk kaviar, lett kan forlenges fra to uker til tre måneder.

Rasmus analyserte alle nødvendig gangruter på sine fire kjøkken, og fikk alle enheter plassert slik at personalet ikke trenger å gå unødvendig og kan jobbe mer effektivt. For eksempel er alle de 40 arbeidsstasjonene utstyrt med en dedikert kjøleenhet. Dette bidrar til å holde de høyeste standarder når det gjelder matsikkerhet, reduserer gangavstandene for personalet og sparer mye tid.

“Jeg håper å skape bevegelse. Jeg vil at Alchemist skal være i tiden, og skape noe som kan nå utover restaurantindustrien. Jeg vil at folk skal spise – og så tenke.”