5 ting du kan gjøre for å håndtere is på en effektiv måte

Det er mange ting du som bareier kan gjøre for å skape effektivitet i baren din. Vi har sett nærmere på cocktailbarer spesifikt, fordi sammenlignet med vinbarer eller puber er det en stor forskjell – det enorme forbruk av is.

Når man går tom for is midt i et skift er det nesten katastrofalt og alle bartenderes mareritt, men med riktig planlegging og vedlikehold kan dette lett forebygges.
Vi har bedt Timo Janse, Hoshizaki-ambassadøren fra Flying Dutchman Cocktails Amsterdam, og å ta oss med gjennom viktige trinn når man skal bygge sin egen daglige barrutine og hvordan man skal unngå negative overraskelser.

1. Det er ikke så vanskelig

Alt starter med å kjenne ditt eget isforbruk. Det er ikke nok å bare se på størrelsen av baren. Se nærmere og prøv å estimere maksimum antall drinker du kan servere på et gitt tidspunkt og i en periode på 2 timer. Nå kan du beregne isen som er nødvendig for disse drinkene, og ikke glem å inkludere isen som brukes i forberedelsene, samt den som brukes for å servere drinkene. Når du kjenner dette tallet, så vil du vite hvor mye is du trenger i løpet av to timer.
For å unngå hektiske tilstander med ismangel må du planlegge i forkant og sørge for at isbøtten din er stor nok til å romme minst denne mengden is.

2. Isbeholder for tørr og kald is

Dette bringer oss til neste punkt – størrelsen og kvaliteten på isbøtten din. Man må ha en godt isolert isbøtte, ettersom dette avgjør hvor mye is påvirkes av omgivende temperaturer på ditt sted. Og god drenering er selvfølgelig avgjørende. Du må ikke under noen omstendighet la isen din ligge i overflødig vann. Så snart isen blir våt, vil den begynne å smelte enda raskere, noe som vil føre til ismangel og en mer hektisk arbeidsmodus.

3. Plassering av ismaskinen

Ismaskinen er ett av dine viktigste verktøy, og den må plasseres på et hensiktsmessig sted. Det er viktig å sørge for at det er tilstrekkelig ventilasjon, da dette er et kritisk aspekt for perfekt isproduksjon og hvor lenge ismaskinen din vil vare. Hvis det ikke er tilstrekkelig ventilasjon og/eller omgivende temperaturer er ekstremt høye, kan det være lurt å kjøpe en vannkjølt modell istedet for en luftkjølt modell.

Når det gjelder støy fra ismaskinen, så er det best å plassere enheten der støyen ikke vil plage noen. Små modeller for å ha under arbeidsbenken kan lett gjemmes bak baren, men større maskiner er det bedre å plassere i bakbaren, lett tilgjengelig, men unna hyppig trafikkerte gangruter og ditt generelle driftsområde.

4. Riktige temperaturer

Hvis du forstår hvordan omgivende temperaturer påvirker din isflyt, vil det hjelpe deg med å planlegge og holde deg oppdatert med din isproduksjon og påfyllingsprosesser. Uansett om du bruker et moderne temperaturkontrollsystem eller om du bestemmer deg for å distribuere et sett med termometere rundt omkring på driftsområder, samt innen gjesteområdene, anbefales det sterkt at du holder høye med omgivelsestemperaturene.

5 Håndtering av isen

Selv om det kanskje er innlysende at man ikke skal berøre isen med hendene, så skjer dette likevel, derfor kan det ikke nevnes ofte nok. Ikke bare er det ekstremt uhygienisk, men det vil også føre til at isen smelter raskere.
Hvis du ønsker å vite mer om hvordan du bygger din egen ishygienerutine, kan du lese Hoshizakis retningslinjer for ren is.

Se hele videoen fra Timo Janse, Hoshizaki-ambassadør og medeier i Flying Dutchman Cocktails og Dutch Courage i Amsterdam, der han forklarer detaljene ved god håndtering av is.