De erfenis van bloemrijke eetwaren

Eetbare bloemen zijn een nieuwe trend? Niet echt. In feite worden bloemen al eeuwen, zo niet langer, voor culinaire doeleinden gebruikt. Maar het is waar, scrollend langs de Instagram-tijdlijnen van beroemde chefs en bartenders over de hele wereld, zien we steeds meer smaakvolle bloemstukken.
Als je in botanica duikt om een recept te maken, opent dat een deur naar een heel nieuwe wereld van smaak en textuur.
We hebben verschillende chefs en bartenders in onze branche gevraagd en de populairste eetbare bloemsoorten verzameld, evenals enkele tips van experts voor wat inspiratie.

PRO-TIP 1: VEILIGHEID OP DE EERSTE PLAATS

Wanneer u plantaardig materiaal consumeert, houd u dan aan de bekende variëteiten. Als u besluit om wilde bloemen te gaan plukken, consumeer dan niets zonder eerst elke bloem zonder enige twijfel te identificeren.
Zorg ervoor dat u altijd weet welke plantendelen veilig zijn om te gebruiken en hoe u ze moet prepareren voor de beste prestaties. Daarom is het altijd aan te raden eetbare bloemen te kopen bij een betrouwbare leverancier of een vakman te raadplegen. Aangezien er ook veel giftige look-alikes van onschadelijke eetbare kruiden zijn, moet elke geconsumeerde plant zorgvuldig worden geïdentificeerd.

Een betrouwbare leverancier zal ook informatie kunnen verstrekken over de teeltomstandigheden en het gebruik van chemicaliën.

PRO-TIP 2: MEER DAN UITERLIJK

Wanneer u bloemen in uw menu integreert, zorg er dan voor dat ze worden behandeld als het integrale element dat ze zijn, en overweeg de beste combinatie volgens de principes van smaak, textuur en esthetiek.
Het is belangrijk, dat u bloemen gebruikt voor hun bijdrage aan smaak en textuur om ervoor te zorgen dat alle
elementen van uw drankje of uw gerecht een holistische creatie vormen.

Met deze serie willen we een aantal blogartikelen wijden aan het belichten van de smaak en textuur van de meest interessante eetbare bloemen op de markt.

We beginnen met de Peetmoeders van eetbare bloemen. Ze worden al honderden jaren gebruikt en maken ook in 2021 nog indruk. Hier zijn twee van de meest populaire bloemen die in dranken en in gerechten worden gebruikt, gegarneerd met wat aanvullende informatie over smaak, textuur en kleur.

ROZEN

Het aroma van rozenblaadjes hangt af van de gebruikte variëteit en kan smaakprofielen vertonen van bloemig zoet, tot fruitig, vergelijkbaar met appels of aardbeien. Voor het koken zijn de meest geurige soorten geschikt, zoals die met een zoete bloemige smaak. De beste variëteiten om mee te koken zijn eigenlijk de oude variëteiten, omdat die het meest geuren: de witte en roze Rugosa rozen, bijvoorbeeld, hebben enkele bloemen met zijdeachtige bloemblaadjes; perfect voor een licht en luchtig effect. Interessante alternatieven zijn Damask of Gallica rozen. Als u roos gebruikt, zorg er dan voor dat u de witte basisdelen van elk bloemblaadje verwijdert, want die zijn zuur en kunnen het rozenaroma manipuleren.

BON BLOSSOM

Volgens Koppert Cress, een in Nederland gevestigde leverancier van eetbare bloemen en microgroenten van hoge kwaliteit, zijn bonenbloesems een geniale allrounder voor de keuken. Het aroma van de bloesems wordt beschreven als zoet, zout-zuur, met een vleugje bitter, en helpt om die beruchte “Umami” aan uw gerecht toe te voegen. En als u bezig bent met afvalreductie, blijf dan lezen!
Niet alleen de bloesems zijn eetbaar. De zachte, jonge blaadjes zijn heerlijk in salades, en de oudere blaadjes zijn een alternatief voor spinazie, en ongehoord lekker als ze worden gebakken met een beetje boter en knoflook. Als ze jong worden geoogst, kunnen de peulen worden bereid als sugar snaps, maar als ze aan de plant rijpen, vormen ze voedzame bonen. En als laatste, maar daarom niet minder belangrijk: we hebben prachtige eetbare bloemen die er in roze, rode, witte en paarse tinten zijn.

Fun-fact: De gracieus bloeiende Scarlet Runner bonen werden eigenlijk in de Europese tuinbouw als een strikt decoratieve plant geïntroduceerd. Pas in de vorige eeuw werden de peulen en de rode bloesems steeds populairder als voedingsgewas. Koppert Cress raadt aan om bonenbloesems in een koude omgeving tussen 2°C en 7°C te bewaren.

In onze volgende blog zullen we de eetbare bloemen uit de kruidenfamilie en hun gebruik in keuken en bar belichten.